配魚的干冰花怎么做

怎么做干冰

制作干冰的步驟如下：a. 戴上手套，將布袋套在滅火器的噴口處。b. 打開滅火器的保險(xiǎn)栓，并按下壓把，使二氧化碳噴出。c. 在二氧化碳噴出時，要緊緊抓住布袋口，防止布袋脫落。

把一個瓶子里面先到上一點(diǎn)小蘇打，再倒上一點(diǎn)和小蘇打一樣多的醋（白醋更好）倒好以后，就馬上把瓶塞（帶管子的）塞進(jìn)去，然后就把管子的另一頭放進(jìn)第二個瓶子里，進(jìn)去的就是二氧化碳。

理論上，只要低于其升華溫度，二氧化碳就可以凝固成固態(tài)即得到干冰；但實(shí)際上一般設(shè)備如何達(dá)到該溫度 目前得到干冰一般采用先加壓，得到常溫下的液態(tài)二氧化碳，然后利用低溫環(huán)境下液態(tài)二氧化碳蒸發(fā)，在蒸發(fā)過程中部分液體降溫凝固而得到干冰。

自己制作干冰最簡單的方法是準(zhǔn)備材料、選擇合適的容器、注入液態(tài)二氧化碳、密封容器、等待結(jié)晶、小心取用、注意安全。準(zhǔn)備材料：干冰制作需要使用液態(tài)二氧化碳、可密封的容器和保護(hù)用具（如手套、眼鏡等）。

吸引眼球的干冰菜肴

1、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。

2、有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格，這個空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。

3、撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。點(diǎn)評：牛肝菌肉質(zhì)肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，口味豐富，比普通的原生態(tài)吃法更適合北方人的喜好。

4、在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。

5、可以在菜肴里用來做裝飾，不過盡量不要接觸到食品，因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染，干冰是固態(tài)的二氧化碳，不過遇到水或熱水會迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。

6、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯 舞臺干冰的效果 中煙霧繚繞，十分怡人。 制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。

怎么做魚鱗凍

魚鱗涼水下鍋，煮大概5分鐘，撈起。不斷清洗、過濾魚鱗，直至比較干凈為止。鍋內(nèi)放適量的油、花椒油、蒜、大蔥，煸炒出香味。然后把洗凈的魚鱗也放進(jìn)去，翻炒一下。

魚鱗洗凈，用黃酒與清水浸泡10分鐘。鍋里放適量清水，放入魚鱗。加姜片、八角、桂皮、花椒、料酒，大火煮開。小火煮40分鐘，將魚鱗與雜質(zhì)撈出。將煮好的魚鱗汁倒入干凈的器皿，冷卻后，放入冰箱冷藏。

放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘。蒸好后的魚鱗，過濾。濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季。 魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。

用干冰做三文魚刺身怎么做

1、選用新鮮的三文魚。02 把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。04 分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。

2、三文魚刺身，準(zhǔn)備食材如下三文魚200克，生抽少許，芥末少許，碎冰1盤子，具體做法如下將新鮮三文魚切成薄片，然后放到冰盤上面，再準(zhǔn)備1個小料碟，加入少許芥末，加入2湯匙生抽攪拌均勻，三文魚沾上芥末醬油直接吃就可以了。

3、切法 食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應(yīng)當(dāng)呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因?yàn)檫@樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。

4、三文魚刺身：這是最直接的吃法，將冰三文魚解凍后，切成薄片，配上醬油、芥末等調(diào)料，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。三文魚壽司：將冰三文魚解凍后，切成適合的大小，放在壽司飯上，再放上一些蔬菜或者海苔，既美味又健康。