干冰在菜肴中怎么才能有霧

餐桌上廚師在沙鍋里倒水就冒出來(lái)很多白煙,和仙界一樣是怎么回事...

倒的是普通的水，一般這種白霧都是干冰產(chǎn)生的，干冰易發(fā)生升華現(xiàn)象，倒水時(shí)干冰升華吸熱，由于干冰升華吸熱溫度降低，空氣中的水蒸氣遇冷液化形成“白霧”。

順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

另外還有個(gè)說(shuō)法是魚(yú)可以保一家平安：在古時(shí)候，人們會(huì)在家里門(mén)上、柜子上貼上魚(yú)的圖案，這樣做能夠起到降妖除魔的作用。所以，魚(yú)成為過(guò)年家家戶戶必不可少的主菜。

成本：同樣一道菜，只要菜量是一樣的，那么成本是一樣的。柴米油鹽忽略不計(jì)。所以在飯店吃你需要掏錢(qián)，在家吃也需要掏錢(qián)，但是在家會(huì)省錢(qián)的多。環(huán)境：飯店畢竟是公共場(chǎng)合。

莫扎他驚訝地說(shuō)，“你怎么來(lái)了 ”KO面無(wú)表情，舉高右手提著的兩大塑料袋：“來(lái)走后門(mén)?！薄? ”莫扎他茫然的看著塑料袋子里冒出的魚(yú)尾巴。Ko走過(guò)他，直接走向廚房，巡視一圈后走出來(lái)?！澳銖N房里什么都沒(méi)有。

可能砂鍋里面他放有干冰，干冰易揮發(fā)，就會(huì)冒好白多煙，像仙境一樣。比如我們給干冰澆上開(kāi)水，這些白霧就十分濃厚。

餐飲干冰怎么制作煙霧

干冰制造煙霧的原理是：當(dāng)干冰放到液體中時(shí)，液體的溫度會(huì)升高，干冰就會(huì)開(kāi)始升華跑出煙霧。干冰是固態(tài)二氧化碳，其化學(xué)式為CO2。在常溫下，它處于固態(tài)，顏色呈白色或淡藍(lán)色。

干冰在潮濕的環(huán)境中會(huì)迅速升華，釋放出二氧化碳?xì)怏w，這些氣體與空氣中的水蒸氣迅速結(jié)合，形成白色的煙霧。例如，在需要制造白色煙霧的場(chǎng)合，可以將干冰撒在地面上，然后用濕毛巾覆蓋在干冰表面，這樣就能立刻觀察到煙霧的產(chǎn)生。

干冰在潮濕的環(huán)境下即可生成白色的煙霧。比如在需要制造白色煙霧的地方撒上干冰，干冰上用浸濕的毛巾覆蓋，馬上會(huì)產(chǎn)生煙霧。

餐廳里給菜品擺盤(pán)時(shí)出現(xiàn)白霧繚繞的效果是怎么產(chǎn)生的

答案：干冰 答案解析：干冰是用二氧化碳做成的，它的溫度很低，倒出來(lái)后會(huì)吸收空氣中的熱量。空氣遇冷就會(huì)液化，所以會(huì)看到像煙一樣的霧氣，用手摸還是很冷的。

問(wèn)題有的餐廳給菜品擺盤(pán)的時(shí)候，會(huì)有白霧繚繞的效果，通常是使用了 答案：干冰。解析：現(xiàn)在不少餐廳的菜都利用干冰營(yíng)造若隱若現(xiàn)的效果。

干冰。在菜品中放入了干冰，當(dāng)把菜品上桌后，菜品中的干冰接觸到常溫空氣就會(huì)轉(zhuǎn)換為白氣，干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

答案：用吸管喝 解析：水裝在了透明袋子中，宇航員會(huì)把吸管插進(jìn)去喝水。

這種“白霧”的產(chǎn)生與干冰有關(guān)。千冰是固態(tài)的 二氧化碳，常溫常壓下二氧化碳以氣體形式存在，因此干冰在常溫下會(huì)直接轉(zhuǎn)化為二氧化碳?xì)怏w。“白霧”其實(shí)是干冰升華時(shí)吸收熱量，使空氣中的水蒸氣凝結(jié)而形成的小水滴。

飯店怎么做干冰冒煙菜

有心飯店會(huì)用干冰來(lái)做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤(pán)子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。

氣泡菜 食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開(kāi)，煙霧就會(huì)一瀉而下，宛如仙境。冒煙冰激凌 吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。

如果我們用熱風(fēng)吹一下干冰，它立刻也會(huì)產(chǎn)生白霧效果，仿佛仙境一般，在舞臺(tái)上常用這方法制造云霧效果，舞臺(tái)干冰機(jī)因此而生；簡(jiǎn)單些用吹風(fēng)機(jī)，那怕對(duì)著干冰吹口氣或小太陽(yáng)類(lèi)似的加熱器便可得理想的效果。

干冰上菜時(shí)怎樣讓它起霧

1、a 在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。b 制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏。

2、干冰升華吸熱，導(dǎo)致附近空氣溫度驟降，空氣中的水蒸氣遇冷液化，就形成了我們常見(jiàn)的霧氣。

3、答案：干冰在水里不會(huì)出現(xiàn)起霧效果，干冰在水里冒泡，但是霧液體小水珠。干冰揮發(fā)和空間大小也有關(guān)，放個(gè)小盒子里和扔操場(chǎng)上絕對(duì)不是一回事，這實(shí)際上還是環(huán)境溫度的影響，只不過(guò)放在現(xiàn)實(shí)中考慮得熱容。

4、清除它的方法也是讓暖風(fēng)在擋風(fēng)玻璃上吹幾分鐘，冰變成水后用布擦拭，然后開(kāi)車(chē)上路。雖然需要一點(diǎn)時(shí)間，但是安全無(wú)憂。

5、可以替代防霧劑還有洗潔精，肥皂水、甘油、酒精或鹽水等待晾干后再用麂皮或柔軟的干布擦凈多余纖維，它能在幾天之內(nèi)保證車(chē)玻璃不會(huì)蒙上霧氣。方法二：空調(diào)制冷法。利用空調(diào)制冷除濕功能，降低空氣濕度的方法去除霧汽。

6、防止游泳鏡起霧的幾種方法：用泳鏡防霧劑 泳鏡防霧劑外形像一支筆，每次游泳前只要凃一點(diǎn)在泳鏡里面就可以了，自然風(fēng)干后再用清水沖一下，很方便，防霧效果跟新的時(shí)候一樣，一支防霧劑可以用很久。

冰鎮(zhèn)龍蝦的煙霧怎么產(chǎn)生的

1、是用干冰做成的。星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次，如制作龍蝦刺身。

2、鮮度問(wèn)題、蝦殼或蝦腳未去除干凈。冰蝦如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)變質(zhì)，因?yàn)槲r體內(nèi)的物質(zhì)逐漸分解產(chǎn)生異味。蝦殼或蝦腳未去除干凈，烹煮時(shí)就會(huì)散發(fā)出苦味或腥味。

3、在飲料中加入干冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種干冰是一種食用干冰，在飲料上面加入，干冰在常溫下會(huì)快速升華，升華的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生煙霧。

4、海鮮特色菜肴：星級(jí)賓館、酒樓制作特色菜，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次，如制作龍蝦刺身。

5、即泡泡，而周?chē)撵F氣是因?yàn)楦杀湛諝庵械臒崃渴箍諝庵械臏囟冉档?，從而使水蒸氣變成小液珠形成霧氣。干冰放在水中，會(huì)吸收大量的熱量，造成局部的氣溫迅速下降，使得周?chē)諝庵械乃畾饽Y(jié)成小水滴，從而產(chǎn)生你所說(shuō)的霧。

6、花雕冰鎮(zhèn)小龍蝦含有酒精。通過(guò)查詢得知，花雕冰鎮(zhèn)小龍蝦是使用清香的花雕酒浸滿整只小龍蝦，除去酒精保留酒香，滿口都是鮮甜的本味，是含有酒精的。