涼菜干冰裝盤(pán)怎么裝的

涼菜的裝盤(pán)方法

冷菜裝盤(pán)的基本手法有5種分別是：?jiǎn)伪P(pán)裝單盤(pán)的形式有兩頭低、中間高的橋型，正方形、饅頭形等雙拼：將兩種熟料裝在一個(gè)盤(pán)中。三拼：將三種不同的熟料裝入一個(gè)盤(pán)里。

如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用這種裝盤(pán)方法。倒：將切好的熟料，排列成環(huán)形)層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤(pán)方法，可以將冷盤(pán)制成很多花樣。

香、味、形、器都非常講究，而對(duì)色、形配合的要 在配色方面，通常是不把顏色相同或原料相近的菜肴擺在一起。 美食要配美器。冷盤(pán)盛具盡量要和菜肴的顏色配合好。

涼菜的裝盤(pán)，大體可分為3個(gè)步驟、6種方法：（1）裝盤(pán)的3個(gè)步驟：無(wú)論“單盤(pán)”、“雙拼”、“什錦拼盤(pán)”，都必須根據(jù)原料的原有形態(tài)，以及經(jīng)過(guò)刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當(dāng)使用。

三拼最常用的裝盤(pán)形式，是從圓盤(pán)的中心點(diǎn)將圓盤(pán)劃分成三等份，每份擺上一種涼菜；也可將三種涼菜分別擺成內(nèi)外三圈，等等。3四拼。四拼的裝盤(pán)方法和三拼基本相同，只不過(guò)增加了一種涼菜而已。

冷菜裝盤(pán)的種類(lèi)：可以從內(nèi)容和形式兩方面加以劃分。從內(nèi)容方面來(lái)分，冷盤(pán)有單盤(pán)、拼盤(pán)、花色冷盤(pán)三種。單盤(pán)：用一種菜肴裝一盤(pán)的叫單盤(pán)，它是最普通的裝盤(pán)方法。

刺身盤(pán)里的干冰怎么放

1、擺盤(pán)怎么使用干冰餐盤(pán)干冰使用方法不難， 先擺盤(pán)好，把食材準(zhǔn)備上，最后在把干冰放在食材的周?chē)?，這樣就可以了。

2、干冰一定要儲(chǔ)存在專(zhuān)用的冷凍箱里，這樣干冰可保存5-10天。保存期過(guò)后干冰開(kāi)始結(jié)成冰團(tuán)甚至氣化，使用效果將明顯降低。每次使用結(jié)束后一定要把余下的干冰從機(jī)器中取出放入冷凍箱里。

3、刺身盆里會(huì)噴霧的東西是干冰 三文魚(yú)刺身 材料 三文魚(yú)400克，大蔥絲50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克 做法 取冰渣放入盤(pán)中，其表面覆蓋保鮮膜。

怎樣制作冷盤(pán)

鹵牛肉冷盤(pán)的制作方法：鹵牛肉所需的原料：蔥姜各20g，八角、桂皮、香葉各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，還有食鹽100g，最后就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。

涼拌豬耳朵 把洗干凈的豬耳朵放進(jìn)鹵料煮半個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)放涼，放涼之后切成薄片。

用圍的裝盤(pán)方法，可以將冷盤(pán)制成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來(lái)襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點(diǎn)綴成花心，叫做排圍。

冷菜在裝盤(pán)上應(yīng)該注意那些

色彩要和諧 冷菜拼擺中的配色，不可能像作畫(huà)那樣隨意調(diào)配顏色，只能就食品原料固有的色澤和烹調(diào)后的色澤進(jìn)行搭配，以求得拼盤(pán)色凋悅目。冷菜裝盤(pán)在色調(diào)上處理得好，不僅有助于形狀美，而且又能顯示內(nèi)容豐富多彩。

一般在開(kāi)宴15鐘前擺放整齊順序?yàn)槔洳恕獰岵恕獪话憷洳藢?duì)稱(chēng)擺在主冷菜周?chē)?，擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的的搭配。一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜少的局面會(huì)減退胃口。

不拘形式的裝盤(pán)(又稱(chēng)亂刀盤(pán))：是將食物隨便裝入盤(pán)中，但裝迭時(shí)也要注意裝得均勻，塊片大小厚薄要一致。