干冰凍鮑魚怎么做

冷凍鮑魚怎么做

把鮑魚肉上面黑黑的臟東西全部刷洗干凈后，再用清水反復(fù)沖洗幾遍，待用。清洗鮑魚肉還可以使用生粉或面粉，再加點鹽反復(fù)抓洗，這種清洗方法效果也很好。

冷凍保存的具體方法：先將鮑魚表面的老兆祥污垢除干凈，將鮑侍搏魚放在冰水里降溫，讓鮑魚處于一種休眠狀態(tài)，然后用保鮮膜將鮑魚一個個包裹起來，然后用錫箔紙再裹一層，最后一起放入干凈的塑料袋中。

新鮮鮑魚冷凍保存方法是將鮑魚洗凈用保鮮膜與錫紙包住放入冷凍即可。一般建議直接生凍，因為生凍能直接鎖住里面的水分，使其保持鮮嫩的口感。如果煮熟后再冷凍的話，水分就很容易流失，肉質(zhì)就會變差。

黃金鮑從冰箱取出，放在室溫中解凍，如果在夏季要在冰箱的冷藏室解凍，以免變質(zhì)。鮑魚去除內(nèi)臟，刷洗干凈，瀝凈水分。鮑魚切成薄片碼在碗里，加入適量的料酒和生抽，抓勻腌漬約10分鐘。

如果冷凍的鮑魚出了冰箱不急，可以放在工作臺上自然解凍，也可以放到水里解凍，這樣解凍更快。解凍后的鮑魚洗凈，用刀切開，味道會更好。如果做湯不需要灌水，最好用調(diào)料鹽、油、胡椒粉等灌水。

凍干鮑魚的發(fā)制方法

1、鮑魚沖洗表面后放入干凈無油的盆中，倒入純凈水中浸泡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。先浸泡72小時（3天），每8小時換一次水。泡了3天的鮑魚，中間捏一下明顯變軟。取出鮑魚，用拇指擠出牙嘴和再摳出腸。

2、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。

3、干鮑魚泡發(fā)方法如下：倒入開水浸泡，等開水自然冷后，置在冰箱保鮮層72小時以上，每6—12個小時換一次清水（要保持浸泡時的水質(zhì)不會渾濁）直至鮑魚變軟按有彈性。

凍干鮑魚的做法發(fā)泡方法

1、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內(nèi)外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。一般來講，500克干鮑魚可泡發(fā)1500克左右。

2、干鮑魚堅硬如石，烹飪干鮑魚之前，泡發(fā)是必須的步驟，泡發(fā)好的干鮑魚的做法非常多，可與多種葷、素料配用，調(diào)制成多種味型，烹調(diào)方法多種多樣，無論是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出來的味道都十分好。

3、干鮑魚快速泡發(fā)需要2天時間，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：干鮑魚適量，純凈水適量 將準(zhǔn)備好的干鮑魚放在一個無油無鹽的容器內(nèi)。容器內(nèi)倒入純凈水，水量以沒過干鮑魚為準(zhǔn)。

4、用料鮑魚純凈水 干鮑魚的泡發(fā)的做法1將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內(nèi)2加純凈水淹沒鮑魚 3放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水 4兩天過后取出鮑魚，去掉牙嘴和腸這個部位在鮑魚的頂端5清洗干凈。

5、準(zhǔn)備食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油 烹飪方法 將鮑魚泡于冷水中48小時。取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀 將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。