飯店怎么用干冰做飯

餐桌上廚師在沙鍋里倒水就冒出來(lái)很多白煙,和仙界一樣是怎么回事...

倒的是普通的水，一般這種白霧都是干冰產(chǎn)生的，干冰易發(fā)生升華現(xiàn)象，倒水時(shí)干冰升華吸熱，由于干冰升華吸熱溫度降低，空氣中的水蒸氣遇冷液化形成“白霧”。

順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

另外還有個(gè)說(shuō)法是魚可以保一家平安：在古時(shí)候，人們會(huì)在家里門上、柜子上貼上魚的圖案，這樣做能夠起到降妖除魔的作用。所以，魚成為過(guò)年家家戶戶必不可少的主菜。

成本：同樣一道菜，只要菜量是一樣的，那么成本是一樣的。柴米油鹽忽略不計(jì)。所以在飯店吃你需要掏錢，在家吃也需要掏錢，但是在家會(huì)省錢的多。環(huán)境：飯店畢竟是公共場(chǎng)合。

莫扎他驚訝地說(shuō)，“你怎么來(lái)了 ”KO面無(wú)表情，舉高右手提著的兩大塑料袋：“來(lái)走后門。”“ ”莫扎他茫然的看著塑料袋子里冒出的魚尾巴。Ko走過(guò)他，直接走向廚房，巡視一圈后走出來(lái)?！澳銖N房里什么都沒有。

可能砂鍋里面他放有干冰，干冰易揮發(fā)，就會(huì)冒好白多煙，像仙境一樣。比如我們給干冰澆上開水，這些白霧就十分濃厚。

飯店怎么做干冰冒煙菜

1、有心飯店會(huì)用干冰來(lái)做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。

2、如果我們用熱風(fēng)吹一下干冰，它立刻也會(huì)產(chǎn)生白霧效果，仿佛仙境一般，在舞臺(tái)上常用這方法制造云霧效果，舞臺(tái)干冰機(jī)因此而生；簡(jiǎn)單些用吹風(fēng)機(jī)，那怕對(duì)著干冰吹口氣或小太陽(yáng)類似的加熱器便可得理想的效果。

3、氣泡菜 食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開，煙霧就會(huì)一瀉而下，宛如仙境。冒煙冰激凌 吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。

干冰煙霧菜做法

1、有心飯店會(huì)用干冰來(lái)做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。

2、這種特制的餐盤會(huì)有隔層，底部放置干冰，上面是放菜品，旁邊呢留有一些小洞，方便到時(shí)候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過(guò)小孔冒出來(lái)，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。干冰是CO2的固態(tài)存在形式。

3、以下為大家介紹幾種做法：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。

4、飯桌上冒煙的菜有以下幾種 氣泡菜 食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開，煙霧就會(huì)一瀉而下，宛如仙境。冒煙冰激凌 吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。