干冰蝦仁質(zhì)量怎么看

如何挑選優(yōu)質(zhì)蝦仁

1、外觀：優(yōu)質(zhì)的蝦仁應(yīng)該是透明或者半透明的，顏色應(yīng)該是自然的粉紅色或者淡黃色。如果蝦仁的顏色過(guò)于鮮艷或者發(fā)暗，可能是添加了色素或者保存不當(dāng)導(dǎo)致的。此外，蝦仁的形狀也很重要，優(yōu)質(zhì)的蝦仁形狀完整，沒(méi)有破碎。

2、色澤：在挑選蝦仁的時(shí)候通過(guò)看色澤的方法來(lái)選擇，蝦仁大多是速凍產(chǎn)品，所以看的時(shí)候會(huì)增加難度，經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的蝦仁色澤往往會(huì)發(fā)紅，所以不要買(mǎi)。

3、外觀：優(yōu)質(zhì)的蝦仁應(yīng)該是透明或者半透明的，顏色應(yīng)該是自然的淡粉色或者淡黃色，沒(méi)有任何的斑點(diǎn)或者黑點(diǎn)。如果蝦仁的顏色過(guò)于鮮艷或者發(fā)暗，那么可能是添加了色素或者保存不當(dāng)。

4、外殼變黑。4 優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁 優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒(méi)有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。

蝦仁挑選方法是什么

蝦仁就是以活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾、腸線(xiàn)和殼所得到的蝦肉部分，其食用方便，口感爽滑，彈牙鮮嫩，很受消費(fèi)者歡迎。但目前超市里售賣(mài)的蝦仁多是冰凍的，而且價(jià)格也高低不一。

剝開(kāi)變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無(wú)腸管痕跡。正常蝦仁應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說(shuō)明制作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過(guò)粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅艷麗的紅色。

據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選。

如果整個(gè)蝦仁的肉都已經(jīng)縮在了一起，蝦肉不干凈不豐滿(mǎn)，水分比較大，還有泡沫的出現(xiàn)，那么就說(shuō)明這個(gè)蝦的品質(zhì)很差，一般來(lái)講，品質(zhì)好的蝦肉質(zhì)不可能松散干癟的情況，仔細(xì)觀察肉質(zhì)是最好區(qū)分蝦仁品質(zhì)的方法。

如何選干蝦仁

聞。經(jīng)過(guò)福爾馬林處理過(guò)的蝦仁多多少少帶有刺激味道，通過(guò)聞干蝦仁，判斷蝦仁的優(yōu)劣。

干蝦顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，干度足。肉質(zhì)：肉質(zhì)豐滿(mǎn)堅(jiān)硬，蝦身光潔，無(wú)皮殼及腹肢，鹽輕淡。

蝦仁要用溫水清洗干凈，干蝦仁涼曬時(shí)有可能粘附殘留物質(zhì)，需要溫水清洗干凈才能浸泡。選擇合適的水溫，水溫過(guò)高會(huì)破壞蝦肉中的組織，水溫過(guò)低蝦仁泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，效果差。