海鮮拼鍋干冰怎么做好吃

雙海燴怎么做好吃

1、大燴菜做法：主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 做法流程 洗好所有的菜備用。肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。

2、 取出干的海參，用冷水沖洗一下它的灰塵，洗干凈的海參，再把它放入一個(gè)沒有油的干凈的鍋里，注意一定要無油的那種，我一般都用的是燉銀耳的那種陶瓷的鍋，那個(gè)鍋一般就很干凈，沒有什么油，有油的話會(huì)引起海參的回縮。把海參放入鍋中加入純凈水，再小火慢慢的煮。水開關(guān)火。

3、步驟 海鮮一鍋燴的做法步驟1雞翅用刀剁成塊，用水焯一下，去血沫；魷魚洗凈打花刀，用水焯一下，成魷魚卷；蜆子吐凈沙后，用水煮一下，去殼。

4、懷舊雙海燴 此菜借鑒魯菜“蔥燒海參”的技法將其進(jìn)行改良：先用蔥油代替菜籽油，再加蔥白煎出雙倍的蔥香，最后用這款蔥油燒制海參和魷魚，成菜為咸鮮蔥香味，口感脆嫩爽滑，令人回味無窮。 制作流程： 熟發(fā)魷魚200克改刀成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的斜刀片，與切成條的海參150克一同入鍋中快速汆水后撈出待用。

5、鍋中倒入油后， 把肥肉倒進(jìn)鍋中，等它炒出油以后再放入剩下的瘦肉，這樣炒出來的肉更香更好吃。青菜相比于其他配菜比較容易煮熟，等到最后再加入青菜即可，且煮至斷生就可以了。大燴菜自己喜歡吃什么菜就加什么菜，根據(jù)個(gè)人口味添加就可以了。這款家常小燴菜，是一款很簡(jiǎn)單的燴菜。

吸引眼球的干冰菜肴

菊花核桃酪 核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點(diǎn)改良： 在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。高檔食品的保鮮運(yùn)輸如高檔牛羊肉等。

有心飯店會(huì)用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。所以等菜端上來的時(shí)候盤子下面的干冰就會(huì)形成煙霧，使得菜非常的好看。

**冰淇淋制作**：干冰用于制作冰淇淋，使冰淇淋保持凍結(jié)狀態(tài)，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。 **海鮮菜肴裝飾**：在星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮菜肴上桌時(shí)加入干冰，可以創(chuàng)造出白色煙霧效果，提升宴會(huì)檔次。

在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級(jí)海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。但餐廳用干冰包裹著菜來上，最核心也是僅有的價(jià)值也就是滿足食客需要的“儀式感”。

可以在菜肴里用來做裝飾，不過盡量不要接觸到食品，因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染，干冰是固態(tài)的二氧化碳，不過遇到水或熱水會(huì)迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。手盡量不要直接接觸，特別是手濕的時(shí)候，手干就沒什么事，不過盡量手不要拿太久，它會(huì)速凍到手，輕者傷手，重者手殘。

海鮮拼盤大咖怎么做

將梭子蟹，八爪魚，羅氏蝦，花蛤上鍋蒸熟，擺在容器內(nèi)備用，再用火鍋底料和配料調(diào)制醬料，起鍋燒熱油，淋在擺好的海鮮上，正宗的海鮮大咖就制作完成了，具體做法如下：食材：梭子蟹，八爪魚，羅氏蝦，花蛤，火鍋底料，蔥，紅干辣椒，花椒，蒜，生抽，鹽，水。將梭子蟹清洗干凈。

無烤箱版海鮮大咖的做法 先焯蝦，再焯貝殼，9分熟（也可以全熟，老嫩按自己口味）這是所有焯好的 （配菜備用）粉絲泡發(fā)，土豆去皮切片，金針菇洗凈扒蒜，切沫。（先把蒜用刀面拍碎就容易剁碎了）熱油炒蒜末，放干辣椒，放生抽，味極鮮，耗油，半勺糖，火候要輕，聞到蒜香就關(guān)火！盛出備用。

海鮮大咖制作方法先把蟹的沙子吐出來，把蝦線上的蝦去掉，金針菇去根洗凈，豆腐泡切成兩半，這樣味道更好。鍋中放三分之一水，放入準(zhǔn)備好的醬料，加入適量的鹽和雞精，煮開。將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋中，然后將螃蟹放在這些配菜上面。

海鮮大咖怎么做 食材 花蛤 200g 魷魚 200g 蟶子 200g 花螺 200g 金針菇 200g 生抽 適量 鹽 適量 蠔油 適量 糖 適量 蒜 適量 小米椒 適量 方法 步驟 1 將花蛤、蟶子、魷魚和花螺用開水燙熟。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 盤子中放入金針菇。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 鋪上粉絲。

海鮮大咖的做法，準(zhǔn)備材料：扇貝：3個(gè)、蝦：8只、花蛤：250g、娃娃菜：1顆、金針菇：1把、大蒜：100g、小米椒：2根、油：100ml、生抽：15ml、糖：3g、鹽：適量、小蔥：1顆、姜：3片。蝦剪去腳和蝦槍，然后挑去蝦線，再清洗干凈備用，扇貝洗凈備用。