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發(fā)布時(shí)間:2025-03-15 點(diǎn)此:59次
1、重量輕有利于運(yùn)輸。此外,干冰升華后不會(huì)留下液體,這比用水冷凍干凈,也不會(huì)使食物潮濕。同時(shí),干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳密度高于空氣,因此二氧化碳?xì)怏w會(huì)附著在重質(zhì)食物的表面,將食物與氧氣隔離,抑制細(xì)菌生長(zhǎng),減緩其新陳代謝等效果,確保水果、蔬菜和海產(chǎn)品的新鮮和不變質(zhì)。
2、經(jīng)過(guò)壓縮的固態(tài)二氧化碳叫做“干冰”,它在常壓下—75℃時(shí),直接氣化成二氧化碳?xì)怏w。這個(gè)過(guò)程中要吸收大量的熱,使環(huán)境溫度降低,因此干冰可作致冷劑,用于保存食品。由于它氣化后無(wú)殘留物,不會(huì)弄濕和污染食品,加之氣化生成的二氧化碳?xì)怏w可以抑制細(xì)菌繁殖,所以它比用冰作致冷劑效果好。
3、此外,干冰升華后不會(huì)留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔干凈,不會(huì)使食物潮濕。同時(shí),干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣,因而二氧化碳?xì)鈺?huì)附在質(zhì)量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達(dá)到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。
4、而使用干冰清洗工藝,干冰顆粒直接噴射到被清洗物體,瞬間升華,不存在二次污染的問(wèn)題,需要處理的僅僅是被清洗掉的有核污染的積垢等廢料。 干冰在食品中領(lǐng)域中的應(yīng)用 1美容行業(yè)應(yīng)用 有的皮膚科醫(yī)生用干冰來(lái)治療青春痘,這種治療就是所謂的冷凍治療。因?yàn)樗鼤?huì)輕微的把皮膚冷凍。
1、干冰溫度低,冷凍效果好;不會(huì)引起食品返潮現(xiàn)象;不與食品作用,對(duì)食品無(wú)毒無(wú)害;隔絕氧氣,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、一個(gè)是溫度。干冰是固態(tài)的二氧化碳,固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)升華吸熱,讓外界溫度低(應(yīng)該可以達(dá)到零下78度),冰是固態(tài)的水,固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)液化吸熱,冰水混合物溫度算作一種晶體,融化時(shí)溫度不變——就是零度了)。
3、值得一提的是,用干冰制作美食,還可以營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺(jué)。如今,采用干冰來(lái)制作美食,已經(jīng)為一些高檔酒店所追捧。盡管干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但干冰的運(yùn)輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱,有時(shí)會(huì)沖擊冰箱門,發(fā)出爆炸聲。
4、干冰的用法及注意事項(xiàng):使用方法可分為直接冷卻法和間接冷卻法。直接冷卻法用于即使直接接觸也不會(huì)出問(wèn)題的物品,例如冷凍魚、冷凍食品、冰激凌的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、遺體的保存等。
5、有一種治療青春痘的冷凍材料就是混合磨碎的干冰及乙酮,有時(shí)候會(huì)混合一些硫磺。液態(tài)氮及固態(tài)干冰也可以用來(lái)作冷凍治療的材料。冷凍治療可以減少發(fā)炎,前段時(shí)間新聞報(bào)道劉祥就是用這種冷凍療法來(lái)治療臉上的青春痘的。這種方法可以減少青春痘疤痕的產(chǎn)生,但并不用來(lái)去除疤痕。
6、所以干冰不能常溫儲(chǔ)存于完全密封性的材料不堅(jiān)固的容器中,如易破碎的塑料瓶塑料袋等。第一,干冰在6250pa壓力或者在零下78攝氏度溫度下能維持固態(tài)形態(tài)。第二,低溫低氧就可以保鮮蔬菜了。第三,蔬菜保鮮不能全部提供二氧化碳(氣化的干冰),只提供二氧化碳蔬菜細(xì)胞就死掉了也是會(huì)很快腐壞。
1、在餐桌上使用干冰一般是用來(lái)裝飾菜品,營(yíng)造一種縹緲的“仙氣”。在餐桌上使用干冰,一般需要特制的餐盤,因?yàn)楦杀荒芘c菜品直接接觸,不然會(huì)使菜品口感下降。
2、可以在菜肴里用來(lái)做裝飾,不過(guò)盡量不要接觸到食品,因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染,干冰是固態(tài)的二氧化碳,不過(guò)遇到水或熱水會(huì)迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。手盡量不要直接接觸,特別是手濕的時(shí)候,手干就沒(méi)什么事,不過(guò)盡量手不要拿太久,它會(huì)速凍到手,輕者傷手,重者手殘。
3、食用干冰的使用方法如下: 將干冰和冰塊混合在一起,注意干冰和冰塊的比例可以根據(jù)具體需要進(jìn)行配比。 將混合好的干冰和冰塊放入保溫箱或其他保溫容器中,以便保持物品的冷卻時(shí)間。 需要進(jìn)行冷卻的物品可以放入保溫箱或其他保溫容器中,可以用報(bào)紙等物品包裹干冰進(jìn)行投擲和使用。
4、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時(shí)涼爽可口,杯舞臺(tái)干冰的效果中煙霧繚繞,十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可 以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會(huì)檔次,如制作龍蝦刺身。