中餐怎么用干冰做菜

大龍蝦怎么烹飪

1、將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時(shí)出鍋。醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。知味大龍蝦 材料 900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。

2、，清蒸，將龍蝦殺洗干凈，放入鍋中大火蒸4到5分鐘。配海鮮醬油。2，蒜蓉蒸，將龍蝦殺洗干凈備用。大蒜切蓉，鍋加油將蒜蓉一半炸至金黃，放入另一半生蒜蓉中，加少許鹽，雞汁。青紅椒未。醬熱油倒入蒜蓉中。將做好的蒜蓉放在龍蝦肉上，上鍋蒸4分鐘，出鍋放少許海鮮醬油即可。

3、第一種做法：清蒸大龍蝦 材料：鮮活大龍蝦1只，姜片3片，蒜瓣2個(gè)，蔥段1根，料酒1湯匙，鹽適量。步驟：將大龍蝦殺死，去除蝦胃和蝦線，將龍蝦對剖成兩半，備用。在龍蝦肉上切上刀，以便蒸透。

4、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿。在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動(dòng)了。順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除。加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可。把金針菇去根后洗凈。準(zhǔn)備一鍋熱水，加入金針菇焯熟。

5、將買來的大龍蝦放入盆中，用刷子清洗干凈。從龍蝦的背部開始下手，用刀子穩(wěn)定住龍蝦的背部，將龍蝦的背部從中間對半切開。龍蝦的頭也用相同的方法對半切開，如果第一次切不斷，可以慢慢再拍一下刀背。將龍蝦放入水中浸泡半小時(shí)左右，期間要換水。

中餐和西餐的區(qū)別是什么

食物色相的不同：中餐：講究勾芡、明油亮芡，使菜肴達(dá)到增色誘人的效果；在出鍋后，加入蔥姜蒜進(jìn)行點(diǎn)綴調(diào)味。西餐：則采用澆小湯的方式來完成此過程，從而提高菜肴的檔次，在出鍋后加放奶油和起司等。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設(shè)備，所以烹調(diào)方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等?？谖兜膮^(qū)別 中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用。

刀工的區(qū)別 中餐對于刀工來說還是比較講究的，因?yàn)樾枰獙⒃牧锨谐啥睿z狀，片狀，而西餐對于刀工沒有什么講究，但是對于造型比較講究。主食的區(qū)別 中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

中餐和西餐的區(qū)別烹飪材料不同：由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數(shù)民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無所不吃。所以，中餐的選料非常廣泛。西餐由于受到宗教信條的約束和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的建立與發(fā)展，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。

如何以最快的速度學(xué)會做菜 我希望能學(xué)個(gè)手藝

1、看書 現(xiàn)在市面上有很多美食類的書籍賣，假如你想快速地學(xué)會做菜做飯，那不妨找個(gè)合適的時(shí)間去買幾本美食類的書籍吧，從書中學(xué)，看書中的美味佳肴的做法，并記住食材量、佐料的用法用量，相信你很快就可以掌握一些竅門的。

2、做飯燒菜是個(gè)技術(shù)活，要想有所成就，還必須要勤學(xué)，多練習(xí)，多實(shí)操，是可以熟能生巧的，其次就是要一個(gè)專業(yè)的老師帶你，建議到美食學(xué)校系統(tǒng)性學(xué)一下。很快。

3、關(guān)于放鹽我覺著一開始學(xué)習(xí)烹飪，大家可能會怕自己鹽放多或放少，導(dǎo)致菜很咸或者沒有味，我的做法就是少量多次的放鹽，一般都等到菜熟了，然后放一點(diǎn)鹽嘗一下，知道味道合適為止，當(dāng)你熟練了，就能從菜量上判斷放多少鹽。

4、第 得準(zhǔn)備一個(gè)菜譜（制作方法） 按照菜譜的相關(guān)制作方法做菜對于學(xué)習(xí)做菜來講是十分重要的，因?yàn)楹貌俗V上的內(nèi)容都是大師們在工作中所獲得的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能夠說的過去的。

5、學(xué)會做飯需要一定的時(shí)間和耐心，以下是一些快速學(xué)會做飯的方法： 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識： 學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)知識非常重要。你需要了解食材的選購、存儲和處理方法，熟悉廚房工具的使用，同時(shí)也需要了解不同菜品的制作方法和調(diào)味技巧。

6、階段：看短視頻或網(wǎng)上詳細(xì)做菜視頻，來照貓畫虎一步一步的去做菜，熟練掌握兩三道菜。階段：通過一些做菜APP中，文字描述菜譜來精進(jìn)廚藝，這樣做出來的才也特別好吃了，掌握了三四道菜了以后，就可以第三階段了。

干冰如何做菜

1、在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盤，因?yàn)楦杀荒芘c菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。這種特制的餐盤會有隔層，底部放置干冰，上面是菜品，隔層邊上會留有一些小洞，方便到時(shí)候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。

2、在開始制作干冰之前，先熟悉整個(gè)制作流程。然后，裝備一個(gè)二氧化碳滅火器、一個(gè)具有透氣性的布袋和一雙手套。 制作干冰的步驟如下：a. 戴上手套，將布袋套在滅火器的噴口處。b. 打開滅火器的保險(xiǎn)栓，并按下壓把，使二氧化碳噴出。c. 在二氧化碳噴出時(shí)，要緊緊抓住布袋口，防止布袋脫落。

3、方法2：用冷凍箱來冷凍干燥食物將食物放置在盤子內(nèi)或托盤上。將托盤置于冷凍箱內(nèi)。將食物保藏在冷凍箱內(nèi)直到它凍干。貯藏食物。方法3：用干冰來冷凍干燥食物將食物置于冷凍袋內(nèi)。將冷凍袋放置在一個(gè)大冷卻器內(nèi)。將冷卻器放在冷凍箱內(nèi)。從冷卻器內(nèi)拿出食品袋。

4、煙霧干冰 使用干冰時(shí)必須注意，雖然干冰沒有有毒，但由于干冰的溫度低，有必要在抓住干冰時(shí)進(jìn)行某些保護(hù)措施，并佩戴防護(hù)手套；有一個(gè)干冰，雖然它不易打擊，但干冰易于消耗氧氣，這需要操作環(huán)境保持通風(fēng)并避免缺氧。干冰制造過程相對簡單，并且還運(yùn)輸干冰以各種目的。

酸梅湯里可以放干冰嗎

1、這樣給您說吧，結(jié)冰是肯定會的，連二氧化碳都可以結(jié)冰，這個(gè)就是所謂的干冰。您所謂的不結(jié)冰原因大齊有兩個(gè)：酸梅湯里有糖類，溶解于水中，造成凝結(jié)點(diǎn)變低。你可以做個(gè)試驗(yàn)，用鹽水也可以，熔點(diǎn)都會變低，造成0度下，不會結(jié)冰。

2、就是加汽唄，加食用干冰、泡騰片、小蘇打都可以達(dá)到效果。

3、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。加入甘草的酸梅湯會有澀澀的后味，飲用時(shí)放些冰塊可以減輕澀味。

4、打開酸梅粉包裝，拿過放溫了的水，把酸梅粉倒入溫水中攪拌均勻。酸梅粉宜用溫開水來泡，酸梅粉跟溫水的比例為1：8的時(shí)候，味道最為好吃。酸梅膏宜使用涼開水來泡，酸梅膏與水的比例為1：10的時(shí)候最為好喝。喜歡喝冰一點(diǎn)的可以放少許冰塊。