干冰蝦和液氮蝦的區(qū)別

1、冷凍速度不同。干冰蝦可能需要幾個(gè)甚至十幾個(gè)小時(shí)才能達(dá)到保質(zhì)要求的食品溫度，而液氮蝦可以在幾分鐘甚至十幾分鐘內(nèi)當(dāng)海鮮中心溫度達(dá)到-18攝氏度。

2、保質(zhì)期不同。普通干冰蝦雖然在一定時(shí)間內(nèi)可以保證海鮮不變質(zhì)，通常是三個(gè)月，會(huì)影響蝦的口感。液氮蝦的保質(zhì)期通常可以保證18個(gè)月左右，且對(duì)蝦的口感品質(zhì)影響較小。

3、成本不同。干冰蝦人工成本高。液氮速度設(shè)備初期固定資本投資小，人工費(fèi)用較低。

海鮮常見(jiàn)的冷凍方法有鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍、冰鮮等，海鮮保鮮冷庫(kù)溫度一般設(shè)置在-30℃。