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發(fā)布時(shí)間:2025-03-02 點(diǎn)此:101次
1、食鹽解凍 根據(jù)物理學(xué)知識(shí),含有雜質(zhì)的冰塊熔點(diǎn)會(huì)降低,在冰上撒鹽會(huì)縮短解凍時(shí)間。所以,在凍蝦仁中撒點(diǎn)鹽,可以實(shí)現(xiàn)其很好的解凍,還不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
2、低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式,即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室,讓產(chǎn)品逐漸緩化。
3、將凍蝦放置在一個(gè)大篩子或漏勺中。將濾器在流水下放置幾分鐘,水從大蝦周?chē)绯觯钡酵耆鈨?。(這種是最快解凍的方法,但會(huì)浪費(fèi)大量水。
大家可以先準(zhǔn)備一大盆,然后倒入溫開(kāi)水,然后放入冰凍干魷魚(yú)浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了,然后撈出后將水倒掉,再重新倒入干凈的清水,清水只需要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魷魚(yú)就可以了。
取出冷凍魷魚(yú)放在冷水里泡著,水里可以加點(diǎn)白醋去腥,等魷魚(yú)解凍后就去掉內(nèi)臟和外皮。去內(nèi)臟很多人都可以理解,但去外皮的步驟卻經(jīng)常被人忽略。要知道冷凍魷魚(yú)的外皮是非常腥的,所以必須要把這層外去撕掉。
水燒開(kāi)以后放魷魚(yú),焯20秒出鍋,接下就可以用它來(lái)制作各種菜肴了。經(jīng)過(guò)上述三個(gè)步驟的處理后,冷凍魷魚(yú)就會(huì)變得腥味全無(wú)了,放心地用它來(lái)制作你喜歡的菜肴吧,制作方法和新鮮魷魚(yú)、泡發(fā)后的魷魚(yú)干都是一樣的。
時(shí)間泡的越久,魷魚(yú)泡發(fā)的越大也越白,注意泡發(fā)時(shí)最好加入冰塊可以使魷魚(yú)保鮮降溫。將堿放置于水中化開(kāi)后加入魷魚(yú)泡發(fā)4-6個(gè)小時(shí),此方法耗時(shí)較短且泡好的魷魚(yú)就會(huì)變得潔白脆嫩、質(zhì)地爽滑、光澤度高。
1、冰凍魷魚(yú)(干)的泡發(fā)方法: 大家可以先準(zhǔn)備一大盆,然后倒入溫開(kāi)水,然后放入冰凍干魷魚(yú)浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了,然后撈出后將水倒掉,再重新倒入干凈的清水,清水只需要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魷魚(yú)就可以了。
2、先將魷魚(yú)干放入清水中泡發(fā)一天左右,時(shí)間泡的越久,魷魚(yú)泡發(fā)的越大也越白,注意泡發(fā)時(shí)最好加入冰塊可以使魷魚(yú)保鮮降溫。
3、浸泡。把冰凍魷魚(yú)投入浸魚(yú)的水池中,用新鮮海水浸泡8小時(shí)或半天的時(shí)間,若曬貨場(chǎng)距離海邊較遠(yuǎn),取用海水不方便而使用自來(lái)水,必須加鹽,加鹽量按客戶的要求而定,浸泡時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。
4、凍魷魚(yú) 干魷魚(yú)泡發(fā):先取一個(gè)大盆,倒入適量的溫開(kāi)水,水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入,浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
1、取出冷凍魷魚(yú)放在冷水里泡著解凍,水里可以加點(diǎn)白醋去腥,等魷魚(yú)解凍后就去掉內(nèi)臟和外皮。去內(nèi)臟很多人都可以理解,但去外皮的步驟卻經(jīng)常被人忽略。要知道冷凍魷魚(yú)的外皮是非常腥的,所以必須要把這層外去撕掉。
2、魷魚(yú)須化凍后會(huì)縮水的。所以只能盡量在加工的時(shí)候多加注意了,縮短加熱時(shí)間。具體點(diǎn)就是:先用開(kāi)水迅速焯一下,然后馬上用急火暴炒幾下就出鍋。
3、凍魷魚(yú)是可以放在加入醋的水中浸泡解凍,化凍之后就去掉內(nèi)臟和外皮,最后用清水沖洗干凈就可以了。把魷魚(yú)放在醋水中浸泡,不僅可以加速魷魚(yú)的化凍,而且可以起到去腥的作用。
4、冷凍鮮魷魚(yú)須處理方法: 取出冷凍魷魚(yú)須放在冷水里浸泡,水里適當(dāng)加一些白醋去腥,等魷魚(yú)須解凍后就去掉外皮;然后把處理干凈的魷魚(yú)須放在小盆里,撒入適量細(xì)鹽反復(fù)的揉搓抓洗,揉搓好以后再用清水沖洗干凈即可。
5、冷凍的魷魚(yú)須,應(yīng)該先放在常溫下進(jìn)行解凍再清洗魷魚(yú)須有頭部相連,應(yīng)該用剪刀去掉頭部,把內(nèi)臟等雜物取出來(lái)2魷魚(yú)須可以先放入帶有白醋的的水中浸泡十分鐘左右,這樣便于去掉表面的黑膜,之后反復(fù)沖洗即可3清洗后的。
凍魷魚(yú)可以放在加入醋的水中浸泡解凍,化凍之后就去掉內(nèi)臟和外皮,最后用清水沖洗干凈就可以了。把魷魚(yú)放在醋水中浸泡,不僅可以加速魷魚(yú)的化凍,而且可以起到去腥的作用。
食材:速凍魷魚(yú)350克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥1個(gè)、蔥姜適量、蠔油1大勺、鹽1 4小勺、糖1 4小勺、油2大勺、料酒1小勺 魷魚(yú)解凍,洗凈改刀切小段,洋蔥、青紅椒切絲。
冰凍魷魚(yú)解凍。魷魚(yú)去除內(nèi)臟、頭部,撕去黑膜。翻面,切花刀。切塊,魷魚(yú)須切段。加鹽、料酒、胡椒粉抓勻,腌制。配料改刀備用。碗里放入水淀粉、鹽、生抽、老抽、糖、蠔油,拌勻備用。
取出冷凍魷魚(yú)放在冷水里泡著,水里可以加點(diǎn)白醋去腥,等魷魚(yú)解凍后就去掉內(nèi)臟和外皮。去內(nèi)臟很多人都可以理解,但去外皮的步驟卻經(jīng)常被人忽略。要知道冷凍魷魚(yú)的外皮是非常腥的,所以必須要把這層外去撕掉。
先將冷凍魷魚(yú)解凍后,剝?nèi)テ?,去掉?nèi)臟腕足吸盤(pán)等,然后將其清洗干凈備用。將清洗好的魷魚(yú)改十字花刀,切好備用。起鍋加適量的水,放入蔥姜燒開(kāi),待水開(kāi)后,將改好刀的魷魚(yú)倒入鍋中焯一下。
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