海鮮拼鍋干冰怎么做的

吸引眼球的干冰菜肴

菊花核桃酪 核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點改良： 在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。高檔食品的保鮮運輸如高檔牛羊肉等。

有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格，這個空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會冒煙。其實干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。所以等菜端上來的時候盤子下面的干冰就會形成煙霧，使得菜非常的好看。

**冰淇淋制作**：干冰用于制作冰淇淋，使冰淇淋保持凍結(jié)狀態(tài)，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。 **海鮮菜肴裝飾**：在星級賓館、酒樓制作的海鮮菜肴上桌時加入干冰，可以創(chuàng)造出白色煙霧效果，提升宴會檔次。

在餐飲領(lǐng)域，干冰最實際的用途可能就是運用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運輸。但餐廳用干冰包裹著菜來上，最核心也是僅有的價值也就是滿足食客需要的“儀式感”。

有很多餐廳都用干冰包裹著菜來上,這樣做除了儀式感有什么實際性的作用嗎...

1、干冰主要用做制冷劑。在低溫實驗、人工降雨、模制橡膠部件去毛刺和高速研磨等場合，都用干冰做制冷劑。干冰還可做食品的速凍保鮮劑。在實驗室里，干冰與一種揮發(fā)性液體（如乙醚、丙酮或三氯甲烷等）組成的混合物，可形成-77℃左右的低溫浴。

2、可以食用，但是只在輔助其他食物食用，不能直接食用。一般用在以下兩個方面：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

3、儀式感，不單單喚醒了人們對于愛的忠貞和堅持，還能給回憶以浪漫和唯美的內(nèi)容，既然相愛，就要學(xué)會用心經(jīng)營和維護(hù)，不錯過對方情深意切的每一個瞬間，不辜負(fù)自己深愛的每一個時刻。

4、這種東西是干冰，由二氧化碳高壓壓成。冒出的水汽，實際上是干冰氣化大量吸熱，造成空氣中的水蒸氣冷凝成小水珠，看上去就像霧氣一樣，很多電影電視劇也會用干冰制造仙境的感覺。少量干冰大型超市可能有賣。

5、預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實現(xiàn)利益最大化的必由之路 當(dāng)前餐飲業(yè)已進(jìn)入微利時代，人工、房租、食材能耗、激烈的市場競爭和居高不下的營銷成本，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾，降低成本，提高效率的最有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材都來自于中央廚房。

6、不過大家觀察一下就能看出來，服務(wù)員上的檸檬水除了用杯子裝，就是用碗裝，實際上它的用途不是飲用，很多不知情的小伙伴就會鬧出笑話。原來西餐的檸檬水是給顧客洗手用的，這些用碗裝的檸檬水帶有殺菌作用，并且充滿檸檬的清新味道，讓人感覺十分清新。

老爹大排檔海鮮拼盤怎么做

1、老爹大排檔海鮮拼盤怎么做海鮮拼盤=海鮮+油+鹽，不用加入所有海鮮，只需要加花甲和蝦就好了。魷魚、基圍蝦、魚、花甲、大閘蟹等都屬于海鮮，小龍蝦和田螺不屬于做法：起鍋燒油，放入適量的海鮮，注意控制成本，不要虧本了。

2、老爹大排檔海鮮拼盤怎么做 食譜配方：海鮮拼盤=所有海鮮+油+鹽 刷一下鍋，倒上油；然后放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲等海鮮 注意：小龍蝦和田螺不屬于海鮮 然后加入適量鹽 進(jìn)行大火翻炒。之后就可以進(jìn)行裝盤。

3、海鮮拼盤是一道四川省的傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于川特色菜?；ㄊ氡锩撃Ｔ诒P正中間，大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下?lián)破饋?，堆放在花束周邊。飯勺?nèi)放進(jìn)大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就

4、第一次做海鮮拼盤，完全憑空想象，味道真的很鮮美！不油不膩，不咸不淡，恰到好處，準(zhǔn)備工作很繁瑣，不過為了美食拼了準(zhǔn)備食材，螃蟹，蝦，鮑魚，花哈，藕片和青筍。當(dāng)然你家的鍋夠大的話，也可以來點扇貝，魷魚，皮皮蝦，蟶子等等等。